Surf `n´ Turf

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Surf `n´ Turf kennt jeder oder? Eine tolle Mischung zweier Welten, es ist das Beste vom Land gepaart mit dem Besten aus dem Meer. Ein butter zartes Rinderfilet und eine köstliche Riesengarnele, aber es können auch andere Kombinationen aus Fleisch und Seafood sein. In meinem Fall ist es ein Irisches Dry Aged Rinderfilet, eine Riesengarnele, und dazu gegrilltes Gemüse. Aber ich könnte mir auch super einen Pulpo oder Jakobsmuscheln zu einem perfekten Steak vorstellen.

Wenn man die Bilder sieht könnte man meinen, dass ganze Gericht kommt direkt vom Grill. Aber ich habe alles in der Iron Guss-Grillpfanne von Woll gezaubert. In der Pfanne kann ich super mit Öl, Kräutern und Knoblauch Aroma an das Essen bringen. Dabei muss ich aber trotzdem nicht auf das klassische Grillmuster verzichten. Zum Fleisch und Gemüse braten finde ich eine Guss Pfanne überragend. Die Pfanne speichert unglaublich viel Temperatur und die Kruste auf dem Steak wird einmalig. Die Pfannen von Woll sind emailliert und somit gibt es kein anbrennen oder Rost. Aber die Bilder sprechen für sich würde ich sagen.

"Ich habe früher als Kind schon bei meiner Mom mit Woll Pfannen gekocht und meine erste eigene Pfanne in meiner ersten eigenen Küche war natürlich auch eine Woll. Das war eine beschichtete Aluminium-Guss Pfanne mit einem abnehmbaren Griff, die ich in der Tat heute immer noch habe. Die Schönheit rechts auf dem Herd ist meine aller erste gusseiserne Pfanne von Woll und ich bin begeistert. Die Pfanne ist unglaublich toll verarbeitet und komplett emailliert, dass heißt sie hat alle Vorzüge einer beschichteten Pfanne, wie zum Beispiel das sie pflegeleicht ist und nix anbrennt. Aber trotzdem eine gusseiserne Pfanne, in der die Steaks durch die enorme Wärmespeicherung einfach eine unglaubliche Kruste kriegen. Leider geil, CRUST IS KING."

Zutaten:

Rinderfilet

Riesengarnele

frischer Rosmarin

frischer Knoblauch

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

Butter

Grillgemüse

Champignons

Aubergine

Paprika Rot

Paprika Grün

Möhre

frische Kräuter (Rosmarin, Oregano)

Salz, Pfeffer

Olivenöl & Essig

"Ein kleiner Tipp fürs Fleisch"

Ich hole das Fleisch immer 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es langsam auf Raumtemperatur kommen kann. So wird das Fleisch schneller und gleichmäßiger gegart und bleibt innen schön rosa.

Anleitung:

GRILLGEMÜSE

Das Grillgemüse ist super fix gemacht und kann gut warmgehalten oder auch wie Antipasti kalt gegessen werden. Dafür schneiden wir das Gemüse in Stücke, den Knoblauch in feine Scheiben und die Kräuter werden gehackt. Als erstes braten wir das Gemüse bei hoher Temperatur in der Pfanne ohne Öl an, so bekommt es ein schönes Grillmuster. Ich lege immer so viel Gemüse in die Pfanne das der gesamte Boden bedeckt ist und alles ein schönes Muster bekommt. Dann nehme ich es wieder aus der Pfanne und lege neues Gemüse aus. So hat am Ende alles schöne Röstaromen und sieht klasse aus. Jetzt wird die Temperatur reduziert, es kommt ein ordentlicher Schluck Olivenöl in die leere Pfanne und der Knoblauch wird in dem Öl angeschwitzt. Das Gemüse und die Kräuter kommen auch wieder dazu und alles wird bei niedriger Temperatur so lange gegart bis das Gemüse weich genug ist. Achtet auf die Garzeiten. Ich gebe als erstes die Möhren, dann die Paprika, danach die Pilze und zum Schluss die Aubergine dazu. So ist am Ende alles gleichzeitig fertig. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer und einem guten Essig abschmecken und fertig ist die Beilage.

SURF & TURF

Das Steak sollte vor dem Braten 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, damit es langsam auf Zimmertemperatur kommen kann. Ich würze das Fleisch mit einer guten Prise Meersalz und lasse es dann noch ein paar Minuten liegen.

"Hier streiten sich wie so oft die Geister. Salzen oder Pfeffern? Vorher oder nachher? Grundlegend entzieht Salz dem Fleisch Wasser. Der Feuchtigkeitsverlust beim Salzen ist jedoch so gering bei der kurzen Zeit, dass es sich eh nur auf die obersten Millimeter der Fleischoberfläche auswirkt. Hier verdampft die Feuchtigkeit aber beim braten sowieso sofort. Logisch bei der Hitze. Also hat es obwohl es erstmal logisch klingt, nicht zu Salzen, keinen wirklichen Nachteil. Es hat aber einen großen Vorteil. Das Salz kann in die Oberfläche eindringen und gibt zusammen mit den Röstaromen eine unglaublich Kruste, auf die ich nicht verzichten möchte. Anders ist es jedoch mit dem Pfeffer. Die meisten Pfeffer Sorten werden bei hohen Temperaturen bitter.
Fazit: Salzen vorher – Pfeffern nachher."

Zurück zum Thema. Den Backofen könnt ihr auf 100 C° vorheizen und die Teller warm stellen. In der Gusseisernen Steak Pfanne könnt Ihr schon einen Esslöffel Butterschmalz schmelzen. Den Herd aufdrehen und das Steak erst wenn das Fett richtig heiß ist (es sollte noch nicht rauchen) in die Pfanne legen. Das Steak wird für ca. 5 Minuten gebraten. Das heißt 2,5 Minuten je Seite. Ich drehe es je Seite 2 Mal damit ich ein schönes Grillmuster auf dem Steak habe.

Jetzt könnt ihr das Steak aus der Pfanne nehmen, in den Backofen legen und mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren. Das Fleisch hat einen perfekten medium Gargrad bei 50-54 C°, dass ist meine persönliche Meinung. Nehmt das Steak zum Abschäumen 2 Grad vorher aus dem Backofen.

Kurz bevor das Fleisch die Temperatur erreicht hat kommt die Riesengarnele in die Pfanne und wird von beiden Seiten angebraten bis sie eine schöne rote Farbe bekommt, dann kommt das Steak zurück in die Pfanne.

Jetzt nehmt ihr die Pfanne vom Herd, legt 2 zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar Äste Rosmarin dazu, haut einen großer Esslöffel Butter in die Pfanne und schäumt die Steaks und die Riesengarnele damit ab. Ihr haltet die Pfanne leicht schräg, damit sich die Butter sammelt und löffelt die schäumende Butter über das Fleisch und die Kräuter. Das gibt einen unglaublichen Geschmack. Das Steak ruhig nochmal wenden, damit es schön gleichmäßig gart.

Es ist soweit, Grillgemüse dazu Anschnitt und ERFOLG.

Nachgaren: 100 C°

Bratzeit: 5 Minuten

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde

Kern Temp: 50-54 C°

"*Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit WOLL entstanden"

Weitere Rezepte:

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Rumpsteak mit Chimichurri

Sefood Platte