Chorizo - Tapas & Pintxos
Tapas sind das Fingerfood des Mittelmeers und ein absoluter Klassiker der spanischen Tapas ist die Chorizo. Die Chorizo ist die wohl bekannteste Wurst in Spanien und man bekommt sie am Mittelmeer in unterschiedlichsten Varianten. Es gibt sie als getrocknete oder als frische Wurst und sie ist bekannt für ihre rote Farbe. Den typischen Geschmack verleit der Wurst eine Mischung aus Schweinefleisch, Paprika und Knoblauch. Das sind die Grundzutaten die eine spanische Chorizo ausmachen.
Mit der Chorizo kann man eigentlich alles machen. Klassisch wird die Wurst gebraten und als Tapas oder in verschiedenen Variationen als Pintxos serviert. Hier zeige ich euch ein paar Varianten zum servieren von luftgetrockneter oder frisch gegrillter Chorizo.
- luftgetrocknet in Scheiben auf geröstetem Baguette
- luftgetrocknet in Scheiben mit Paprika und Pimentos auf geröstetem Baguette
- frisch gebraten mit Pimentos und Tomatensalsa auf geröstetem Baguette
- frisch un gebraten als Topping auf einer spanischen Tortilla
- frisch und gebraten ganz klassisch als Tapas
Das Gütesiegel für spanische Chorizo
Ähnlich wie beim Schinken wird die Chorizo in Spanien heute immer noch nach alter Tradition hergestellt. Eine Original spanische Chorizo wird in Deutschland mit dem Siegel des Consorcio del Chorizo Espanol gekennzeichnet und das stellt sicher, dass folgende Punkte eingehalten werden:
- Das Fleisch als Rohware stammt zu 100% von Schweinen die in Spanien geboren, gemästet und geschlachtet wurden
- Es werden nur die folgenden Teile zur Herstellung verwendet: Schulter, Schinken, Nacken, Speck, Schinkenspeck, Wamme und Fett
- Alle Produkte sind lückenlos rückverfolgbar
- Der verwendete Paprika stammt ausschließlich aus Spanien
- Auch der Knoblauch muss aus Spanien stammen
Die Qualität der Zutaten ist die wichtigste Grundlage für eine gute Chorizo. Die Wurst mit dem Label des Consorcio wird also nach spanischem original Rezept und von der Aufzucht der Tiere, über die Verarbeitung der Wurst, bis hin zur Reifung komplett in Spanien hergestellt und das schmeckt man auch.
Zutaten:
frische Chorizo
Anleitung:
Eine Chorizo richtig zu grillen ist kein Hexenwerk. Ich habe es schon in den verschiedensten Varianten probiert und am Besten gefallen mir dicke Stücke oder eine halbierte Wurst. Die Scheiben (längst oder quer) werden bei direkter mittlerer Hitze an gegrillt und können ruhig auch ein paarmal gedreht werden. Wichtig ist das die Wurst innen schön saftig bleibt und außen schön kross wird. Dann die Chorizo in die kleinen Cazuelas legen und ab auf den Tisch. Für mich sind die Chorizos wahre Geschmacksbomben. Eine unglaublich kräftige Wurst.
Gutes Gelingen.
Grillzeit: 3-4 Minuten
Grill: direkte-mittlere Hitze ca. 200C°
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"*Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit der Consorcio del Chorizo Espanol entstanden"
