Boeuf Stroganoff - mit Rinderfilet

(*Anzeige) Boeuf Stroganoff ist ein Gericht das ich schon seit Jahren gerne machen will. Ich liebe Ragous und ich steh auf Pilze. Ein Ragout aus butterzartem Rinderfilet, mit Zwiebeln, Pilzen und einer geilen Rahmsauce muss also der Knaller sein.

Boeuf Stroganoff kommt ursprünglich aus der russischen Küche und wird mit Sauerrahm gemacht. Aber ich hasse Sauerrahm und ich mag es auch generell nicht so säuerlich. Also habe ich das ganze Rezept mal nach meinem Gusto abgewandelt und es ist der Knaller geworden.

Ich habe ein paar wunderschönes Filetspitzen von der Simmentaler Färse bei Doncarne geordert und anstatt den Sauerrahm einfach normale Sahne genommen. Also butterzartes Fleisch, keine große Säure und dazu frische Pasta. Ich könnte es jeden Tag essen.

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kleiner Tipp

"Den Bratenjus könnt ihr super vorbereiten und einfrieren. Wenn ihr einmal einen großen Topf macht, lieber direkt etwas mehr ansetzen und ein paar Portionen weg frosten. Dann einfach kurz im Topf erhitzen, etwas Wasser dazu und aufkochen."

Anleitung für den Bratenjus:

Das Fleisch in Stücke schneiden (wie ein grobes Gulasch) und mit den Knochen zusammen auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und das Blech in die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Das Fleisch sollte 40 Minuten im Backofen rösten bis das Gemüse dazu kommt.

Das Gemüse einfach ganz grob in Stücke schneiden. Hier braucht nix geschält oder gehäutet werden. Die Zwiebeln einfach mit Schale vierteln und das restliche Grünzeug (Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lauch, Knoblauch) wie oben auf dem Bild einfach „klein“ schneiden.

Nach 40 Minuten kommt das Gemüse einfach zum Fleisch auf das Backblech und wird mit dem Erdnussöl begossen.

Das Ganze kann jetzt noch mal für weitere 20 Minuten im Ofen bleiben.

In der Zeit könnt Ihr schon mal den größten Topf raussuchen den ihr habt.

Das Tomatenmark auf den Boden des Topfes und die Herdplatte stark erhitzen. Das Mark anrösten und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen.

Jetzt kommen die Knochen, das Fleisch und das Gemüse in den Topf. Das Fett und Öl könnt Ihr auf dem Blech lassen. Wenn der Rotwein fast eingekocht ist und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, könnt ihr den restlichen Wein dazu geben und wieder auf gut die Hälfte einkochen lassen.

Das Ganze wird jetzt mit ca. 4 Liter kaltem Wasser aufgegossen und erstmal für gut 1,5 Stunden auf mittlerer Hitze brodeln gelassen.

„Da erinnert noch nix an eine richtige Sauce oder? So ist das leider, aber wir wollen ja die ganzen Aromen aus allen Zutaten in einen intensiven Jus kriegen. Und das braucht einfach seine Zeit.“

Nach gut 1,5 Stunden kommen die Lorbeerblätter, die Kräuter und der Pfeffer dazu und alles wird noch mal für gut 1,5 Stunden eingekocht. Wenn sich oben ein „dreckiger“ Schaum bildet, einfach mit dem Löffel oder einer Kelle abschöpfen und weg damit. Das nennt sich abschäumen.

Falls die Sauce zu stark reduziert und die Knochen und das Gemüse nicht mehr bedeckt sind, einfach noch mal etwas kaltes Wasser nachgießen.

Nach knapp 3 Stunden köcheln sollten von dem Topf voll Wasser noch 1-2 Liter übrig bleiben. Diese Sauce einfach durch ein großes Sieb in einen neuen Topf gießen und dort weiter einkochen. Es sollten ca. 500-1000ml Sauce übrig bleiben. Jetzt heißt es probieren und abschmecken. Fangt mal mit einem TL Salz an. So als grobes Maß würde ich sagen ca. 2 TL Salz werdet ihr brauchen. Aber Achtung: die Sauce reduziert weiter ein, also wird Sie auch salziger. Wenn die Sauce eine schöne braune Färbung und die richtige Intensität hat, könnt ihr 1 TL Speisestärke in 20ml Wasser auflösen und dazugeben. Jetzt steht dem Festmahl nichts mehr im Wege.

„Gut Ding will einfach Weile haben“.

Arbeitszeit:       5 Stunde

Backofen:          180 Grad / Umluft

Herdplatte:       mittlere Hitze 6-7

Anleitung für das Boeuf Stroganoff:

Die Filetspitzen werden in dünne lange Streifen geschnitten und erstmal an die Seite gelegt. Die Champignons und die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden und in der Pfanne kurz trocken anbraten. Dann etwas Butterschmalz dazu und glasig dünsten. Die Sauce habt ihr ja schon vorbereitet und könnt sie einfach nur erhitzen.

Jetzt wird das Fleisch in einer Gusspfanne in Butterschmalz scharf angebraten und gesalzen. Die Stücke brauchen nur eine schöne Bräune und können innen noch Rosa sein. Jetzt die Filetstreifen aus der heißen Gusspfanne zu den Champignons und Zwiebeln in die Pfanne, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce dazu geben. Mit Sahne abschmecken und mit der frischen Pasta sofort servieren. (Vielleicht noch etwas frische Petersilie drüber)

Wichtig ist das die Filet Stücke so schnell wie möglich nach dem Anbraten auf dem Teller landen, damit sie noch schön saftig und rosa sind. Ich bin gespannt was ihr sagt, es ist halt kein klassiches Beouf Stroganoff aber dafür das Beste was ich je gegessen habe. Ich liebe es.

Arbeitszeit:      30 Minuten

"*Dieser Blogbeitrag ist in Kooperation mit Doncarne entstanden"

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