Party Burger "Rustik" (25 Buns)

Wie der Name schon vermuten lässt ist der Rustikale ein wenig kräftiger als der typische Hamburger Bun. Durch seinen Roggenanteil hat er was körnig, kräftiges und ist trotzdem genau so fluffig und saftig wie die Hamburger Buns die man so kennt. Für mich ist er mit seiner knusprigen Kruste aus Maisgries das absolute Highlight. Ich habe so lange an einem Roggen Bun Rezept gebastelt und hier ist er. Der perfekte Roggen Bun.

Taste it out - du wirst Ihn lieben!

Zutaten:

30g       Hefe

150ml   Wasser lauwarm

60ml     Milch lauwarm

375g     Mehl Typ 550

125g     Roggen Mehl/Schrot

1Stck.   kleines Bio Ei (ca 60g)

25g       Zucker

10ml Ahornsirup

10g       Salz

80g       Butter (flüssig oder weich)

5g         Backmalz (optional)

Zusätzlich für glänzende Buns:

2Stck.   Eigelb

6El.       Milch

2EL.      Maisgries (Polenta)

Anleitung:

Das Wasser und die Milch erwärmen (Wichtig: Temperatur unter 38Cᵒ). Die Hefe zwischen den Händen in die Wasser-Milchmischung reiben und 5g Zucker dazugeben. Den „Vorteig“ 10 min. ruhen lassen, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten.

Nun die flüssige oder weiche Butter, den restlichen Zucker, den Ahornsirup,  das Mehl und das Salz sowie das Ei und den Backmalz dazu geben und in der Küchenmaschine gute 20 Minuten kräftig durchkneten lassen, so das ein richtig weicher, glatter und seidiger Teig entsteht. Es ist wichtig den Teig besonders lange zu kneten. Nun den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Jetzt könnt Ihr den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und ihn auf ein Backpapier legen. Drückt den Teig vorsichtig flach und teilt Ihn in 25 Teile. Jetzt formt Ihr kleine Kugeln und legt Sie auf einem Backblech aus. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und weitere 60 min. gehen lassen.  Nun die Buns vorsichtig mit der Eier-Milch Mischung bestreichen und mit Maisgries bestreuen. Jetzt könnt Ihr die Buns bei 170-180Cᵒ und Umluft im Backofen für 15-17 min. backen. Ein wohlig süßlicher Duft wird durch eure Wohnung ziehen und ich hoffe ihr werdet begeistert sein. Lasst die Buns noch ein paar Minuten auf einem Rost abkühlen und genießt Sie am besten noch warm.

Guten Apetitt.

Backofen:          Umluft

Temperatur:     170-180 Cᵒ

Backzeit:           15-17 min.

Burger Idee:

Burger Buns Einfrieren

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